嫁接是人们有目的的利用两种不同植物能结合在一起的能力，将一种植物的枝或芽，接到另一种植物的茎或根上，使之愈合在一起，形成一个独立的新个体。通过嫁接可以保持品种的优良特性，又能利用砧木的有利特性，达到早结果、增强抗寒性、抗旱性、抗病虫害的能力，还能经济利用繁殖材料、增加苗木数量。在嫁接的过程中应注意以下四点：
一、砧木和接穗的亲和力：
所谓亲和力，是指砧木和接穗嫁接后的愈合能力。植物的亲缘关系、生理、形态结构和遗传特性以及内含物等影响决定亲和力的大小。一般情况下，亲缘关系越近，亲和力越强，嫁接的成活率也就越高。例如嫁接果桃，如果用毛桃作砧木，两者同属其亲和力就较强，嫁接后容易成活，但如果选用不同科的国槐做砧木，其不亲和，嫁接就不易成活。
二、砧木和接穗的选择：
选择砧木应注意以下几个方面：对栽培地区气候、土壤等环境条件有良好的适应性；无病虫害，对旱涝、低温、大气污染等有较好抗性；来源充足、易繁殖，在运用上能满足特殊的需要，如乔化、矮化、无刺等。接穗也应选择生长旺盛、无病虫害的，同时应以一年生或当年生的半木质化枝条为佳。接穗年龄过大，愈合成活就差或难以成活。接穗应随剪随接，防止失水、干枯，影响成活率。
三、嫁接时间：
一般枝接宜在果树萌发前的早春进行，因为此时砧木和接穗组织充实，温度湿度等也有利于形成层的旺盛分裂，加快伤口愈合。而芽接则应选择在生长缓慢时进行，以今年嫁接成活，明年春天发芽成苗为好。
四、形成层对准：
植物茎由表层、皮层、韧皮部、木质部和髓等组成。其中形成层是嫁接愈合的关键，砧木与接穗之间的形成层对准并且紧密结合者嫁接易成活。尤其是砧木粗而接穗细的植株，更要注意形成层对准。嫁接时动作要迅速，并严格按技术削好砧木和接穗，接面要平滑，使砧木和接穗的形成层紧密联接，绑扎松紧适度，并适时解绑。